Conformément à la loi polonaise du 29 juin 2007 sur l’organisation de l’élevage et la reproduction des animaux d’élevage, les bovins sont surveillés entre autres par le système d’étiquettes d’oreille numérotées individuellement. Ce principe signifie que les abattoirs de vaches qui n’ont pas été soumis au contrôle vétérinaire ne sont pas admis au fonctionnement. Des solutions qui sont actuellement travaillées par le Ministère de l’Agriculture et du Développement Rural polonais ont pour but d’élargir le contrôle relatif à l’obligation d’annuler, sous quelques jours suivants, le passeport d’un animal mort ou abattu par ordre de l’Inspection vétérinaire. Le Ministère travaille aussi à la mise en œuvre de puces sous-cutanées fondées sur la technologie Blockchain. Le dispositif recueillera toutes les informations concernant un animal de sa naissance jusqu’à l’abattoir. On considère aussi d’aggraver les peines pour avoir violé les dispositions réglementaires. L’introduction des amendements proposés exclura complètement du marché la viande non soumise à des contrôles à des étapes de production différentes.

Au sein de l’UE, les éleveurs et les producteurs sont soumis à des mêmes dispositions légales. En pratique, cela signifie qu’une étape d’élevage et d’abattage des animaux doit être conforme aux normes européennes exigeantes. Le goût et la qualité de la viande polonaise sont appréciés entre autres par les consommateurs d’Italie, d’Allemagne, de France ou de Grande Bretagne. Ces pays sont des leaders dans l’importation de la viande bovine polonaise. Par souci d’augmenter la qualité de production de la viande bovine, le Ministère de l’Agriculture et du Développement Rural polonais travaille sur des modifications législatives polonaises en la matière qui obligeront les producteurs à améliorer les normes d’élevage. L’une des modifications proposées est l’introduction de la vidéosurveillance dans les abattoirs. La réglementation qui est en train d’être travaillée exclut toute action non conforme aux prescriptions. Grâce à cela, les consommateurs seront assurés d’acheter sur le marché la viande uniquement de la plus haute qualité.

Conformément au droit national et européen en vigueur, l’abattage sans étourdissement préalable est interdit. Les éleveurs et les producteurs doivent en même temps veiller à ce que les animaux ne soient pas fatigués en cas de blessures telles que les fractures. L’élevage est sous une surveillance continue d’un médecin vétérinaire. Selon la tendance générale, les efforts visant à assurer le bien-être des animaux sont très développés et ils n’arrêtent pas de croître. Des cas singuliers de non-respect des prescriptions sont immédiatement dénoncés par les représentants du secteur. L’un des éléments clés soulignés dans le cadre de bien-être animalier est leur transport. Conformément aux dispositions du Règlement du Conseil CE 1/2005, les bovins doivent être transportés de manière à ne pas provoquer de blessures, de souffrance ni de chutes. Les poids lourds doivent avoir un équipement approprié dont des buveurs automatiques, des cages d’une hauteur convenable et des rampes de chargement. En outre, si la durée de chargement et de déchargement dépasse 4 heures, il convient d’assurer aux animaux un accès à la nourriture et à l’eau. Il est aussi impératif de conduire calmement et de déterminer un itinéraire à la fois court et sans virages serrés.

Le Mercosur est une communauté économique fondée en Amérique du Sud. Elle regroupe entre autre le Brésil, l’Argentine et le Paraguay. L’accord commercial signé entre l’Union européenne et les pays de Mercosur porte sur des contingents à droit nul pour la viande provenant de ces pays qui aboutit sur le marché européen. Les réglementations applicables dans ces pays suscitent le plus d’opposition parmi les représentants de toute l’industrie bovine. Selon le rapport d’un audit effectué par des experts de l’Union européenne en 2018, les substances interdites par le droit communautaire sont admises à utiliser dans l’élevage bovin au Brésil. En outre, contrairement aux vaches polonaises, les vaches de l’Amérique du Sud ne sont pas concernées par l’obligation de la part des éleveurs de fournir le répertoire des substances appliquées à une étape donnée de l’élevage ce qui ne permet pas aux médecins vétérinaires d’effectuer des diagnostics efficaces des animaux. De grands écarts entre les normes portant sur l’élevage et la production de viande bovine sont susceptibles de présenter un danger à des consommateurs qui souhaitent pourtant acheter des produits de la plus haute qualité qui soit garantie par des contrôles fiables requis par les dispositions du droit.

L’article 27 de la loi polonaise relative à la protection des animaux indique que les soins médicaux et vétérinaires sont admis lorsqu’ils sauvent la vie ou la santé. Cet acte juridique définit qui peut se faire charger du traitement des bovins élevés. Conformément aux dispositions, seule une personne dotée de qualifications appropriées peut s’en faire charger pour effectuer un soin de sorte à limiter la souffrance et le stress des animaux. L’article 16 de la loi polonaise relative aux produits d’origine animale élargit les exigences envers les producteurs en ajoutant une interdiction complète de commercialiser la viande bovine contenant même des traces de produits pharmaceutiques. Si les animaux à abattre ne remplissent pas cette condition, l’éleveur n’a pas le droit à une indemnité. Les examens déterminant la présence de produits pharmaceutiques sont obligatoires non seulement pour les bovins mais aussi pour l’eau d’abreuvement et l’alimentation animale.

Actuellement, de nombreuses organisations pseudo-écologiques font des efforts visant à faire croire les consommateurs qu’il faut utiliser 15 000 litres d’eau pour produire 1 kg de viande. En réalité, plus de 90% de l’eau consommée par le cheptel constitue « l’eau verte » provenant des pluies. Les scientifiques estiment que la production de 1 kg de viande bovine demande réellement jusqu’à 50 l d’eau fraîche au maximum.

Contrairement à l’opinion générale, la production de viande bovine ne représente qu’une fraction négligeable d’émission de gaz à effet de serre. Conformément aux chiffres de FAO, la fermentation entérique provenant du secteur d’élevage animal, lié à la production de méthane, a réduit de moitié son impact sur l’environnement dans les années 1990 – 2014. Selon les données de FAO*, il est observé que l’émission provenant du cheptel a diminué de 51% grâce à un système d’élevage des animaux de ferme plus spécialisé.

Il est à noter que la participation de secteurs agricoles différents à des émissions de gaz à effets de serre n’appartient pas uniquement à la production de viande bovine mais aussi à la production d’autres produits agroalimentaires, dont de légumes et de fruits qu’il faut réchauffer ou rafraîchir en fonction de besoins mais aussi transporter et fertiliser. Il convient également de veiller à ce que les produits vendus soient d’une qualité élevée.

* Source : http://www.fao.org/faostat/en/#data/GE/visualize

Conformément à l’article 12 de la Directive 93/119/CE du Conseil, les animaux blessés ou malades doivent être abattus ou mis à mort sur place. Les exigences légales en la matière sont très strictes envers les producteurs qui tentent de ne pas respecter les normes adoptées. Vu les coûts élevés de production, il n’existe aucun moyen raisonnable que les éleveurs risquent d’admettre à l’abattage les animaux malades. Le processus de production est aussi surveillé par des médecins vétérinaires dont les permis et les examens sont nécessaires pour que la viande polonaise puisse être consommée. Dans certains cas, les animaux malades peuvent être autorisés au transport à condition de ne pas continuer leur souffrance. Des cas singuliers d’atteinte au droit sont dénoncés surtout par les éleveurs mêmes de bovins, soucieux de la renommée et de la qualité de la viande bovine polonaise sur le marché intérieur et étranger.

Le reportage de janvier 2019 réalisé dans l’abattoir de Kalinowo a montré une usine singulière à l’échelle du secteur entier intérieur. Le document vidéo a présenté un cas d’abattage illégal singulier dans l’un des abattoirs polonais où les bovins avaient subi des blessures. Le Règlement du Conseil (WE) no 1099/2009 définit clairement les règles d’abattage des animaux destinés à l’abattage. Ces prescriptions ont été violées en toute conscience par le propriétaire de l’établissement. Par conséquent, les autorités nationales chargées des poursuites ont abordé la situation. Cette situation accidentelle à l’échelle de toute la Pologne a suscité des critiques des éleveurs de bovins. Ce sont les producteurs polonais qui ont entamé des essais visant à renforcer les sanctions pour avoir violé les prescriptions. La publication de janvier a uni tout le milieu qui souhaite améliorer la qualité de la viande produite.

Les cas de non-respect de la législation relative à l’abattage détectés en janvier 2019 avaient un caractère singulier à l’échelle de toute la Pologne. Pourtant, de tels cas surviennent également sur d’autres marchés. Dans le passé, plusieurs pays de l’UE ont dû également faire face à des cas de ce genre. En décembre 2017 et en octobre 2018, dans deux abattoirs allemands, des cas de violation grave des normes de production ont été notés. En novembre 2018, ont été publiés des documents vidéos tournés dans l’abattoir de Boischaut en France où les animaux étaient abattus sans étourdissement. Suite à la publication, les plus grands clients de l’abattoir ont rompu la coopération. En février 2019, des médecins vétérinaires tchèques ont découvert un établissement de production de viande illicite de Prague. Ils ont trouvé plus d’une tonne de viande sans documents ni certificats requis. En octobre 2019, des autorités vétérinaires d’Autriche ont appris que la viande impropre à la consommation avait été vendue dans 10 pays, dont en Tchéquie et en Allemagne. Par souci de qualité du marché de viande entier, les producteurs polonais ont adressé au Parlement Européen une lettre ouverte en vue d’aligner les règlements de l’Union sur la base des modifications analysées par le ministre de l’agriculture polonais avec le soutien des organisations interprofessionnelles.

En Pologne, comme dans d’autres pays européens, outre les troupeaux de viande de race pure, l’engraissement des bovins est également pratiqué dans des troupeaux destinés à obtenir du lait. Les vaches qui ne sont pas destinées à être accouplées avec des taureaux laitiers (rénovation du troupeau) sont inséminées avec de la semence de taureaux à viande dans le cadre de ce qu’on appelle le croisement de marchandises. Ces taureaux, lorsqu’ils bénéficient de conditions d’alimentation appropriées, obtiennent des gains quotidiens très élevés et un rendement d’abattage élevé. Ces résultats sont obtenus dans une large mesure grâce à l’effet dit d’hétérosis, qui se produit dans le cas de croisements entre races de bovins. Ces croisements permettent d’obtenir une qualité de viande similaire à celle des bovins de race pure et constituent une source de viande bovine de haute qualité culinaire. La production de ce type de viande bovine dans des troupeaux de bovins laitiers est une source importante de revenus dans les exploitations agricoles polonaises. La preuve de la valeur d’abattage élevée de ces engraissements est la part importante des exportations de bœuf polonais vers les pays de l’UE et vers les marchés de pays tiers.

Selon les normes de qualité en vigueur en Pologne, le lait cru est un produit naturel, obtenu lors de la traite de vaches saines, comme s’il n’était pas terminé et ne manquait de rien. Les exigences détaillées contenues dans le règlement du ministre de l’agriculture et du développement rural du 18 août 2004 sur les exigences vétérinaires pour le lait et les produits laitiers (Journal officiel n° 188, poste 1946, tel que modifié) relatif au lait cru définissent les exigences vétérinaires pour la production de lait et de produits laitiers. Le règlement précise clairement les exigences en matière d’hygiène pour la traite, la collecte et le transport du lait de la ferme au point ou à l’établissement. Elle réglemente également les exigences en matière de production, d’emballage et d’étiquetage. Actuellement, seul le lait classé dans la catégorie “Extra” est collecté en Pologne. Le lait collecté dans les exploitations polonaises ne peut contenir plus de 100 000 microorganismes par millilitre, marqués par la méthode des plaquettes à 300 C. Il ne doit pas non plus contenir d’eau ajoutée et avoir un point de congélation à une température ne dépassant pas -0,520 C. Le lait écrémé doit contenir un minimum de 28 g par litre et au moins 8,5 % de matières sèches non grasses.

Conformément au règlement (CE) n° 853/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale, “le lait cru ne peut être mis sur le marché s’il contient des résidus d’antibiotiques en quantité supérieure aux limites fixées dans ledit règlement pour l’une des substances visées aux annexes I et III du règlement (CEE) n° 2377/90”. La situation juridique actuelle en Pologne à cet égard est définie dans la loi sur la sécurité alimentaire et nutritionnelle du 25 août 2006, qui reconnaît comme nocive pour l’homme une denrée alimentaire dont la consommation, dans les conditions de son utilisation prévue, peut entraîner des effets néfastes sur la santé et la vie humaines. Toutes les concentrations autorisées de résidus de substances pharmacologiquement actives (LMR) sont uniformes pour tous les pays de l’Union européenne.

En Pologne, le suivi et la supervision sont assurés par le Département de l’hygiène des aliments d’origine animale de l’Institut vétérinaire national – Institut national de recherche à Puławy et tous les établissements d’hygiène vétérinaire qui lui sont subordonnés. Les laboratoires opérant pour les besoins de l’industrie laitière polonaise effectuent des centaines de milliers d’analyses chaque année afin de garantir une qualité et une sécurité appropriées des produits laitiers.

Dans les laiteries polonaises, l’évaluation des résidus des substances dites inhibitrices dans les échantillons d’un lot de lait donné est effectuée sur la base de tests enzymatiques et microbiologiques. Dans le cadre du contrôle des résidus de substances inacceptables, des tests enzymatiques rapides sont utilisés dans chaque lot de lait cru sur la “rampe”. En outre, une évaluation des résidus de ces substances dans les échantillons de chaque lot de lait de chaque fournisseur est effectuée tous les deux mois environ au moyen d’un test microbiologique à très large spectre de détection. En outre, ces dernières années, un programme national “Lait polonais exempt de résidus de médicaments vétérinaires et d’autres substances inhibitrices” a été mis en place en Pologne, qui prévoit la création de stands dans les exploitations agricoles pour tester les résidus susmentionnés dans le lait de chaque vache lors de la collecte du lait.