עובדות ו מיתוסים
מיתוס 1
אין בקרה על ייצור בשר בקר
מיתוס 2
בשר בקר פולני ממקור לא מוכר נמכר לאיחוד האירופי
מיתוס 3
בשר בקר פולני הוא גרוע מבשר שבא מבחוץ
מיתוס 4
תנאי המחייה של בקר אינם נלקחים בחשבון בפולין
מיתוס 5
תודות להסכם עם Mercosur, בשר דרום אמריקאי מאיכות טובה יותר יגיע לפולין
מיתוס 6
הבשר המגיע לשולחנות מלא בכימיקלים
מיתוס 7
ייצור בשר בקר פוגע מאד בסביבה
מיתוס 8
בקר חולה גם מוצא את דרכו למשחטה
מיתוס 9
אי סדרים שנתגלו באחת המשחטות בתחילת 2019 הן שכיחות בענף הפולני
מיתוס 10
יצרנים פולנים הם היחידים שמפרים את החוק
מיתוס 11
בשר בקר מחלבות הוא תמיד באיכות משנית ומגיע מבעלי חיים עם ערך שחיטה נמוך.
מיתוס 12
חלב מחוות פולניות איכותי יותר בהשוואה לזה שיוצר במדינות מערב אירופה ואינו עומד בתקני האיכות.
מיתוס 13
בפולין משווק חלב המכיל אנטיביוטיקה וחומרים מעכבים אחרים.
עובדה:

תקנה מס’ 1828/2006 של סוכנות האיחוד האירופי (EC) כופה על יצרני בשר בקר פולנים ואירופאים לדרוש מסמכי הסמכה מעובדיהם. זאת ועוד, אותה התקנה אוסרת על הרג בעלי חיים מבלי להמם אותם קודם, ושזה יבוצע בדרך שבה ייגרם כאב מינימלי לחיה. יצרנים פולנים כפופים גם לחוק של מדינתם, אשר אוסר באופן חד-משמעי על שחיטת<בקר מחוץ לכותלי המשחטה כשהחיה בריאה אך עברה תאונה. במקרה הזה, יש צורך במסמך מווטרינר מתאים ומבעלי החיה הפצועה, והבשר עצמו עובר בדיקה נוספת לפני הפצתו לשוק.

לפי לתקנה מיום 29 ליוני 2007 לגבי ארגון ההרבעה והרבייה של חיות משק, הבקר מנוטר – למשל, באמצעות מערכת של תגי אוזניים ממוספרים באופן אינדיבידואלי. העקרון הזה מונע את הכנסתן של פרות שלא עברו בדיקה וטרינרית למשחטה. הפתרונות שנוסחו על ידי משרד החקלאות והפיתוח הכפרי הם להרחיב את הפיקוח ע”י החובה לבטל את תוקף דרכונו של בעל חיים שמת או נהרג בהוראת הפיקוח הווטרינרי במהלך הימים הבאים. המשרד עובד גם על הכנסת שבבים תת עוריים המבוססים על טכנולוגיית המבוססים על טכנולוגיית Blockchain. ההתקן יאסוף את כל המידע על החיה מרגע הלידה ועד לשחיטה הגברת העונשים על הפרת החוקים גם נלקחת בחשבון. הכנסת התיקונים המוצעים להוראות תפטור לחלוטין את השוק מבשר שהוא ללא בדיקות שבוצעו בשלבי ייצור שונים.

מגדלים ויצרנים בתוך האיחוד האירופי כפופים לאותן הוראות החוק. בפועל, המשמעות היא שעליהם להתאים את שלב הגידול והשחיטה של החיות לסטנדרטים הנדרשים ע”י האיחוד האירופי. הטעם והאיכות של הבשר שלנו הוערך לטובה ע”י צרכנים למשל מאיטליה, גרמניה, צרפת ובריטניה. מדינות אלו הן המובילות בייבוא בשר בקר פולני. כדי לשפר את איכות הייצור של בשר הבקר, משרד החקלאות והפיתוח הכפרי עובד על תיקון לחוק הפולני אשר יאלץ יצרנים להעלות את סטנדרטי הגידול שלהם, הגבוהים ממילא. אחד השינויים המוצעים הוא הכנסת ניטור של 24 שעות לתוך המשחטות. התקנה שאותה מפתחים תאפשר את מניעת כל הפעולות שאינן תואמות להוראות. בדרך זו, הצרכן יכול להיות בטוח לחלוטין שרק בשר באיכות הגבוהה ביותר יגיע לשוק.

בהתאם לחוקי פולין והאיחוד האירופי, שחיטה מבלי להמם תחילה את החיה אסורה. חקלאים ויצרנים חייבים להימנע מעייפות של בקר במקרה של פציעות כמו שברים. תהליך הגידול נמצא תחת פיקוח ווטרינרי תמידי. הלך הרוח הכללי מראה שיש רמה גבוהה העולה בהתמדה בכל הנוגע לתנאי המחייה של הבקר, ומקרים פרטניים של הפרת החוקים מתמודדים עם ביקורת מיידית מטעם נציגי התעשייה. אחד מאלמנטי המפתח המודגשים בדאגה לתנאי המחייה של הבקר הוא ההובלה. בהתאם להוראות של תקנת מועצת ה-EC מס’ 1/2005, הובלת בקר תבוצע באופן שלא יגרום לפציעות, סבל או נפילות. על משאיות להיות מצוידות כהלכה, כלומר עם מתקני שתיה אוטומטיים, כלובים גבוהים ורמפות העמסה המותאמים להובלה. זאת ועוד, אם ההעמסה והפריקה לוקחות יותר מ-4 שעות, ישנה חובה לתת לחיות גישה לאוכל ושתיה. ישנה גם חובה לנסוע באופן רגוע ולתכנן מסלול נסיעה הכולל נסיעה קצרה ככל הניתן וללא פניות חדות.

Mercosur הוא ארגון כלכלי שהוקם בדרום אמריקה. הקבוצה הזו כוללת את ברזיל, ארגנטינה ופרגוואי. הסכם המסחר שנחתם בין האיחוד האירופי לבין מדינות Mercosur מתייחס למכסות בשר נטולות מכס שיגיעו לשוק האיחוד האירופי. החוקים החלים במדינות הללו הם המנוגדים ביותר לעמדות של נציגי כל תעשיות הבשר. לפי דו”ח המבקר המומחה של סוכנות האיחוד האירופי לשנת 2018, חומרים האסורים לשימוש על פי חוק האיחוד האירופי מורשים בגידול בקר בברזיל. זאת ועוד, שלא כמו פרות פולניות, לפרות דרום אמריקאיות אין צורך ברישום החומרים שבשימוש בשלב הגידול, עובדה המונעת אבחון אפקטיבי של חיות ע”י ווטרינרים. הבדלים מודגשים בסטנדרטים של גידול וייצור בקר ועלולים להיות מסוכנים עבור צרכנים המחפשים את המוצרים באיכות הגבוהה ביותר בחנויות, המובטחים על ידי בדיקות אמינות ותקנות חוקיות תובעניות.

פרק 27 בתקנה להגנת החיות מורה ישירות על כך שטיפולים ווטרינריים מותרים לביצוע כדי להציל חיים בריאות של חיות. אותה התקנה החוקית מגדירה מי יכול לבצע טיפולים בבקר במהלך הגידול – לפי החוק, רק אדם עם הכישורים המתאימים יכול לבצע טיפול, ובדרך שמצמצמת את הסבל והלחץ של החיה. פרק 16 של התקנה, העוסק במוצרים העשויים מחיות, מרחיב את הדרישות מהיצרנים עד כדי איסור מוחלט על שיווק בקר, אשר מכיל אפילו עקבות של כמויות מזעריות של מוצרים רפואיים. אם חיה אשר אינה עומדת בתנאי זה ניתנת לשחיטה – המגדל אינו זכאי לפיצוי כלשהו. לא רק בקר, אלא גם מי השתיה וההזנה נבדקים לאיתור חומרים רפואיים.

מספר רב של ארגונים “אקולוגיים לכאורה” מנסים כרגע לשכנע צרכנים שייצור של 1 ק”ג של בשר דורש שימוש ב-15,000 ליטרים של מים. במציאות, יותר מ-90% מהמים שנצרכים ע”י בעלי החיים הם ‘מים טבעיים’ המגיעים מגשם. מדענים מחשבים שהייצור של 1 ק”ג של בשר בקר סופג בפועל עד 50 ליטרים של מים טריים.
באופן הפוך מהדעה הרווחת, ייצור בשר הבקר אחראי רק על שבריר קטנטן מפליטת גזי החממה. לפי הסטטיסטיקה של ארגון האוכל והחקלאות (FAO) באיחוד האירופי, תסיסת מעיים מענף גידול בעלי החיים, הקשורה לייצור גז מתאן, הפחיתה בחצי את השפעתה הסביבתית בשנים 1990–2014. לפי נתוני ארגון האוכל והחקלאות (FAO), פליטות גזים מבעלי חיים ירדה ב-51% בעיקר בגלל המעבר למערכת מיוחדת לגידול בעלי חיים.
יש לזכור גם שחלקם של ענפי חקלאות שונים בפליטת גזי חממה אינו מורכב רק מבשר בקר, אלא, גם מוצרי אוכל אחרים מחקלאות, כולל פירות וירקות, שגם צריכים להיות מחוממים או מקוררים וגם להיות מובלים ומדושנים במהלך תהליך הגידול כדי להפיק מהם מוצרים באיכות גבוהה.
*מקור: http://www.fao.org/faostat/en/#data/GE/visualize

בהתאם לפרק 12 בהוראת המועצה EC/93/119, חיות חולות או פצועות חייבות להישחט בחווה עצמה. בהקשר זה, דרישות משפטיות אינן מועילות עבור יצרנים המנסים לסטות מהסטנדרטים המקובלים. בהינתן העלויות הייצור הגבוהות, זה לא רווחי עבור המגדלים להביא חיות חולות לשחיטה. תהליך הייצור מפוקח גם הוא ע”י ווטרינרים, שהסכמתם ובדיקותיהם נדרשות כדי לוודא שהבשר הפולני מגיע בסופו של עניין לשולחנות. במקרים מסוימים, חיה חולה עשויה להישלח להובלה, בתנאי שזה אינו משפיע על המשך הסבל של חיות. מקרים מבודדים של הפרת החוק זוכים בעיקר לביקורת מצד קהילת מגדלי הבקר עצמה, שאכפת להם מהמוניטין שלהם ומאיכות הבשר הפולני בשוק המקומי ובשוק הזר.

הדו”ח מינואר 2019 מהמשחטה ב- Kalinów הראה מתקן אחד בלבד מתוך כלל הענף המקומי. החומר הציג מקרה של שחיטה לא חוקית של בקר בפוסט-טראומה באחד מהמפעלים הפולניים. הוראת המועצה (EC) מס’ 1099/2009 מדגישה בבירור את החוקים לגבי שחיטת חיות. הוראות אלו הופרו במכוון ע”י בעלי המתקן, ומוסדות אכיפת החוק המקומיים טיפלו במצב. נמתחה ביקורת מיידית על האירוע על ידי מגדלי בקר בכל רחבי פולין. היצרנים הפולנים היו אלו שהחלו במאמץ להחמרת העונשים במקרה של הפרת החוקים. הפרסום בינואר איחד את כל הקהילה לטובת המטרה של שיפור מתמיד באיכות הבשר המיוצר.

מקרים של הפרות בתקנות השחיטה שנחשפו בינואר 2019 היו מקריות בפולין, אך לרוע המזל מתרחשות בשווקים אחרים גם כן. בכמה מדינות באיחוד האירופי אירעו מקרים דומים בעבר. בדצמבר 2017 ובאוקטובר 2018, אותרו הפרות בוטות של סטנדרטי הייצור בשתי משחטות גרמניות במהלך הריגת בעלי חיים. בנובמבר 2018, פורסמו הקלטות של משחטת Boischaut הצרפתית, שבה בעלי חיים נהרגו מבלי שהיממו אותם כנדרש. בעקבות הפרסום, הלקוחות העיקריים של המשחטה ויתרו על המשך שיתוף פעולה איתה. בפברואר 2019, ווטרינרים צ’כים גילו מפעל בלתי חוקי לייצור בשר בפראג. יותר מטון של בשר נתגלה במשחטה. באוקטובר 2019, רשויות הווטרינריה האוסטריים חשפו שבשר שאינו ראוי למאכל נמכר לעשר מדינות, כולל צ’כיה וגרמניה. למען הבטחת האיכות בכל השוק, יצרנים פולנים שלחו מכתב פתוח לחברי פרלמנט אירופאים, הקורא לאיחוד ההוראות של האיחוד האירופי בהתבסס על השינויים שנעשו ע”י משרד החקלאות הפולני בתמיכת ארגונים בתעשייה.

בפולין, כמו במדינות אחרות באירופה, מלבד עדרי בשר גזעיים, מבוצעת השחתת בקר גם בעדרים המתמקדים בהשגת חלב. פרות שאינן מיועדות להזדווגות עם שוורים מגזעי חלב (שיפוץ עדר) מופרעות בזרע של שוורי גזעי בשר תחת מה שמכונה מעבר סחורות. משמינים אלו מספקים תנאים תזונתיים מתאימים ומשיגים עליות יומיומיות גבוהות ושיעור יעילות שחיטה גבוה. תוצאות כאלה מתקבלות במידה רבה בזכות מה שמכונה אפקט ההטרוזיס המתרחש במקרה של הזדווגות בין גזעית לבקר. משמינים היברידיים כאלה משיגים איכות בשר הדומה לזו של בקר בקר גזעי ומהווים מקור לבשר בקר קולינרי איכותי. ייצור בקר כזה בעדרי חלב הוא מקור הכנסה חשוב בחוות פולניות. ההוכחה לערך השחיטה הגבוה של משמינים אלו היא חלקם המשמעותי בייצוא בשר בקר פולני למדינות האיחוד האירופי ולשווקי המדינות השלישיות.

על פי תקני האיכות הקיימים בפולין, חלב גולמי הוא מוצר טבעי המתקבל בתהליך חליבת פרות בריאות, שאינו משלים שום דבר ואינו נשלל מכלום. דרישות מפורטות הכלולות בתקנת שר החקלאות ופיתוח הכפר מיום 18 באוגוסט 2004 בדבר דרישות וטרינריות לחלב ומוצרי חלב (כתב העת לחוקים מס ‘188, פריט 1946, כפי שתוקן) הנוגעים לחלב גולמי מגדירים את הדרישות רפואה וטרינרית לייצור חלב ומוצרי חלב. התקנה מפרטת בבירור את דרישות ההיגיינה לחליבה, רכישה והובלת חלב מהחווה לנקודה או למפעל. זה גם מסדיר את הדרישות לייצור, אריזה ותווית. נכון לעכשיו, רק חלב מעמד נוסף נקנה בפולין. חלב שנאסף ממשקים פולניים לא יכול להכיל יותר ממאה אלף. של מיקרואורגניזמים במיליליטר אחד, שנקבע בשיטת הצלחת בטמפרטורה של 300 ג ‘. הוא גם לא אמור להכיל תוספת מים ונקודת קפיאה בטמפרטורה לא גבוהה מ -0.520 ג. בחלב מוקצף לחלוטין צריך להיות מינימום 28 גרם לכל ליטר 8.5% מהחומר היבש שאינו שומן.

בהתאם לתקנה (EC) מס ‘853/2004 של הפרלמנט האירופי ושל המועצה מיום 29 באפריל 2004, הקובעת כללי היגיינה ספציפיים למזון שמקורו בבעלי חיים, “אסור לשווק חלב גולמי אם הוא מכיל שאריות אנטיביוטיות בכמות שביחס ל כל אחד מהחומרים המפורטים בנספחים I ו- III לתקנה (EEC) מס ‘2377/90 חורג מהמגבלות הקבועות באותה תקנה.’ המצב המשפטי הנוכחי בפולין מבחינה זו נקבע על ידי החוק לבטיחות מזון ותזונה מיום 25 באוגוסט 2006, המכיר במזון המזיק לבני אדם, שצריכתו בהתאם לשימושו המיועד עשויה לגרום להשפעות שליליות על בריאות האדם וחייו. כל ריכוזי השאריות המקובלים של חומרים פעילים פרמקולוגיים (MRL) זהים לכל מדינות האיחוד האירופי.

בפולין, מחלקת ההיגיינה למזון שמקורם בבעלי חיים של המכון הלאומי לווטרינריה – המכון הלאומי למחקר בפולאווי וכל מכוניו להטמעת היגיינה וטרינריים אחראים על פיקוח ופיקוח. מעבדות הפועלות לצרכי תעשיית החלב הפולנית מדי שנה מבצעות מאות אלפי ניתוחים שמטרתן להבטיח את האיכות והבטיחות המתאימים של מוצרי החלב.

במפעלי חלב פולניים, מה שמכונה חומרים מעכבים בדגימות מקבוצת חלב מסוימת מבוצעים על בסיס בדיקות אנזימטיות ומיקרוביולוגיות. כחלק ממעקב אחר שאריות של חומרים לא מקובלים, בכל מנת חלב גולמית, נעשה שימוש בבדיקות אנזים מהירות ברמפה. בנוסף, כל חודשיים לערך, מתבצעת הערכה של שאריות החומרים הללו בדגימות מכל מנת חלב מכל ספק, תוך שימוש בבדיקה מיקרוביולוגית עם ספקטרום זיהוי רחב מאוד. בנוסף, בשנים האחרונות בפולין הוקמה בפולין תוכנית לאומית “חלב פולני נטול שאריות של תרופות וטרינריות וחומרים מעכבים אחרים”, הקובעת יצירת דוכנים בחוות המאפשרות לבדוק את השאריות הנ”ל בחלב מכל פרה במהלך איסופה.

פולנים
של יצרנים
ארגוני תעשיה בשר בקר והחלב
העמותה הפולנית של מגדלי ויצרני בקר לבשר
העמותה הפולנית של מגדלי ויצרני בקר לבשר

ul. Rakowiecka 32
02-532 Warsaw,

phone: +48 22 849 19 10

bydlo@bydlo.com.pl

העמותה הפולנית ליצרני בקר לבשר
העמותה הפולנית ליצרני בקר לבשר

ul. Smulikowskiego 4
00-389 Warsaw,

phone: +48 22 622 09 87

biuro@beef.org.pl

הפדרציה של עמותות המעסיקים, חוכרים ובעלי משק
הפדרציה של עמותות המעסיקים, חוכרים ובעלי משק

ul. Hoża 66/68
00-682 Warsaw,

phone: +48 22 372 03 49

biuro@federacjarolna.pl

איגוד היצרנים והמעסיקים של תעשיית הבשר
איגוד היצרנים והמעסיקים של תעשיית הבשר

ul. Aleje Ujazdowskie 18 lok. 16
00-478 Warsaw,

phone: +48 22 696 52 70

biuro@upemi.pl

עמותת הקצבים ויצרני הבשר המעובד
עמותת הקצבים ויצרני הבשר המעובד

Ul. Miodowa 14
00-246 Warsaw,

phone: +48 22 635 01 84

biuro@srw.org.pl

הפדרציה הפולנית של מגדלי הבקר וחקלאי החלב
הפדרציה הפולנית של מגדלי הבקר וחקלאי החלב

ul. Żurawia 22 lok. 101
00-515 Warsaw,

phone: +48 22 502 33 43

pfhb@pfhb.pl

איגוד הבשר הפולני
איגוד הבשר הפולני

ul. Chałubińskiego 8
00-613 Warsaw,

phone: +48 22 830 16 48

info@polskie-mieso.pl

בקר בקר פולני בעולם וחלב גרמניה צרפת הולנד צ'כיה שבדיה אוסטריה יוון ספרד ישראל בריטניה פורטוגל טורקיה איטליה

הפרויקט ממומן ע"י הקרן לקידום החלב