Secondo la legge del 29 giugno 2007 sull’organizzazione dell’allevamento e della riproduzione degli animali da allevamento, il bestiame è monitorato, incluso attraverso un sistema di orecchini numerati individualmente. Questa regola preclude l’ammissione di mucche che non sono state sottoposte a ispezione veterinaria al macello. Le soluzioni preparate dal ministero dell’Agricoltura e dello sviluppo rurale sono di estendere la supervisione dall’obbligo di annullare nel giro di pochi giorni il passaporto di un animale che è morto o è stato ucciso da un ordine del controllo veterinario. Il ministero sta anche lavorando all’introduzione di chip sottocutanei basati sulla tecnologia Blockchain. Il dispositivo raccoglierà tutte le informazioni sull’animale dalla nascita al macello. Sono anche prese in considerazione aumento delle sanzioni per infrazioni alle normative. L’introduzione delle modifiche proposte ai regolamenti escluderà completamente dal mercato la carne senza controlli effettuati nelle varie fasi della produzione.

Le stesse norme legali si applicano agli allevatori e ai produttori all’interno dell’UE. In pratica, ciò significa l’adattamento della fase dell’allevamento e della macellazione degli animali alle rigorose norme dell’UE. Il gusto e la qualità della nostra carne sono stati apprezzati dai consumatori, tra l’altro, da Italia, Germania, Francia e Regno Unito. Questi paesi sono leader nell’importazione di carne di manzo polacca. Al fine di migliorare la qualità della produzione di carne di manzo, il Ministero dell’Agricoltura e dello Sviluppo Rurale sta lavorando a un emendamento alla legge polacca che costringerà i produttori ad elevare già elevati standard di agricoltura. Una delle modifiche proposte è l’introduzione del monitoraggio 24 ore su 24 nei macelli. Il regolamento sviluppato consentirà l’esclusione di qualsiasi azione non conforme alle disposizioni. Grazie a ciò, il consumatore può essere sicuro che solo la carne di alta qualità raggiungerà il mercato.

In conformità alla legislazione nazionale e dell’UE applicabile, la macellazione è vietata senza stordimento preventivo dell’animale. Gli agricoltori e i produttori devono allo stesso tempo evitare l’affaticamento del bestiame in caso di lesioni come fratture. L’allevamento è sotto la costante supervisione di un veterinario. La tendenza generale indica una cura elevata e in costante crescita per il benessere del bestiame e i singoli casi di infrazione alle regole vengono immediatamente criticati dai rappresentanti del settore. Uno degli elementi chiave che indica la preoccupazione per il benessere degli animali è il loro trasporto. Conformemente alle disposizioni del regolamento (CE) n. 1/2005 del Consiglio, il bestiame deve essere trasportato in modo da non provocarli lesioni, sofferenze o cadute. Conformemente alle disposizioni del regolamento (CE) n. 1/2005 del Consiglio, il bestiame deve essere trasportato in modo da non provocare lesioni, sofferenze o cadute. Inoltre, se il carico e lo scarico richiede più di 4 ore, gli animali devono avere accesso al cibo e all’acqua. È anche obbligatorio guidare con calma e mappare un percorso che collega una breve distanza con mancanza di curve strette.

Il Mercosur è un’organizzazione economica fondata in Sud America. Il gruppo comprende Brasile, Argentina e Paraguay. L’accordo commerciale concluso tra l’Unione europea e i paesi del Mercosur riguarda le quote esenti da dazio per le carni destinate al mercato dell’UE. La più grande opposizione da parte dei rappresentanti di tutte le industrie della carne è sollevata dalle normative applicate in quei paesi. Secondo il rapporto di audit degli esperti della Commissione europea del 2018, le sostanze vietate dal diritto dell’UE sono autorizzate nell’allevamento del bestiame in Brasile. Inoltre, le mucche sudamericane, a differenza di quelle polacche, non devono avere registri delle sostanze somministrate in fase di riproduzione, il che impedisce una diagnosi efficace degli animali da parte dei veterinari. Le chiare differenze negli standard di allevamento e produzione di carne di manzo possono essere pericolose per i consumatori che cercano nei negozi prodotti della più alta qualità garantiti da controlli affidabili e che richiedono norme legali.

L’articolo 27 della legge sulla protezione degli animali indica direttamente che gli trattamenti medici e veterinari sono autorizzati per salvare vite o salute. Lo stesso atto giuridico definisce chi può intraprendere il trattamento del bestiame in allevamento – secondo la legge, che solo una persona con le qualifiche appropriate che effettuerà il trattamento in modo da ridurre la sofferenza e lo stress dell’animale può farlo. L’articolo 16 della legge sui prodotti di origine animale estende i requisiti per i produttori a un divieto totale di immissione sul mercato di carne di manzo, che contiene anche tracce di medicinali. Se un animale che non soddisfa questa condizione viene concesso per la macellazione, l’allevatore non ha diritto a nessun indennizzo. Non solo il bestiame ma anche l’acqua potabile e i mangimi sono testati per la presenza dei farmaci.

Numerose organizzazioni quasi ecologiche stanno attualmente cercando di convincere i consumatori che per produrre 1 kg di carne sono necessari 15.000 litri di acqua. In effetti, oltre il 90% dell’acqua consumata dal bestiame è “acqua verde” dalle piogge. Gli scienziati calcolano che la produzione di 1 kg di carne di manzo assorba effettivamente fino a 50 litri di acqua dolce.

Contrariamente alla credenza popolare, la produzione di carne di manzo è responsabile solo di una piccolissima frazione delle emissioni di gas serra. Secondo le statistiche della FAO nell’UE, la fermentazione enterica proveniente dal settore zootecnico, associata alla produzione di metano, ha ridotto della metà il suo impatto ambientale negli anni 1990–2014. Secondo i dati della FAO*, le emissioni di bestiame sono diminuite del 51%, principalmente a causa del passaggio a un sistema di allevamento più specializzato.

Va inoltre ricordato che la partecipazione di vari settori agricoli nelle emissioni di gas a effetto serra non è solo il dominio della carne di manzo, ma anche di altri prodotti agroalimentari, compresi ortaggi e frutta, che devono anche essere riscaldati o raffreddati, oltre che trasportati, fertilizzati e occorre prendere cura dell’alta qualità dei prodotti da vendita nei negozi.

* Fonte: http://www.fao.org/faostat/en/#data/GE/visualize

Ai sensi dell’art. 12 della direttiva 93/119/CE del Consiglio, gli animali malati o feriti devono essere macellati in azienda agricola. I requisiti legali sono assoluti in questo senso per i produttori che stanno cercando di discostarsi dagli standard accettati. Dati gli alti costi di produzione, gli allevatori non vogliono rischiare di consentire la macellazione di animali malati. Il processo di produzione è anche supervisionato da veterinari, il cui consenso e test sono necessari per garantire che la carne polacca venga finalmente servita ai tavoli. In alcuni casi, un animale malato può essere approvato a trasporto, a condizione che ciò non influisca sull’ulteriore sofferenza degli animali. Casi isolati di violazione della legge sono criticati principalmente dall’ambiente stesso degli allevatori di bestiame che si preoccupano della reputazione e della qualità della carne di manzo polacca sul mercato nazionale ed estero.

Il rapporto del gennaio 2019 del mattatoio di Kalinów mostrava un unico stabilimento così nella scala dell’intero settore domestico. Il materiale presenta il caso di macellazione illegale del bestiame post-traumatico in uno degli stabilimenti polacchi. Il regolamento (CE) n. 1099/2009 del Consiglio definisce chiaramente le norme per la macellazione degli animali da macello. Queste disposizioni sono state deliberatamente violate dal proprietario dello stabilimento e le autorità nazionali preposte all’applicazione della legge si sono occupate del caso. Questa situazione accidentale in Polonia è stata immediatamente criticata dagli allevatori di bestiame. Sono i produttori polacchi che hanno iniziato i loro sforzi per inasprire le sanzioni contro la violazione delle regole. La pubblicazione di gennaio ha unito tutta la comunità che voleva migliorare costantemente la qualità della carne prodotta.

I casi di violazione delle norme sulla macellazione rilevati nel gennaio 2019 sono stati accidentali in Polonia, ma sfortunatamente si verificano anche in altri mercati. Diversi paesi dell’UE hanno anche avuto casi simili in passato. Nel dicembre 2017 e nell’ottobre 2018 sono state rilevate gravi violazioni degli standard di produzione in due macelli tedeschi durante l’uccisione di animali. Nel novembre 2018 sono state pubblicate le registrazioni dal macello francese Boischaut, dove gli animali sono stati uccisi senza lo stordimento richiesto. A seguito della pubblicazione, i maggiori clienti del macello hanno rinunciato a un’ulteriore cooperazione. Nel febbraio 2019, i veterinari cechi hanno scoperto uno stabilimento di produzione di carne illegale a Praga. Più di una tonnellata di carne è stata trovata nel macello senza i documenti e i certificati richiesti. Nell’ottobre 2019, le autorità veterinarie austriache hanno scoperto che la carne inadatta al consumo veniva venduta in 10 paesi, tra cui nella Repubblica ceca e in Germania. Per motivi di qualità dell’intero mercato, i produttori polacchi hanno inviato una lettera aperta ai deputati al Parlamento europeo con una richiesta di unificazione dei regolamenti dell’UE basata sulle modifiche introdotte dal Ministero dell’agricoltura polacco con il sostegno delle organizzazioni del settore.

In Polonia, come in altri paesi europei, oltre alle mandrie di carne di razza pura, anche l’ingrasso del bestiame viene effettuato in mandrie destinate all’ottenimento del latte. Le vacche che non sono destinate ad essere accoppiate con i tori da latte (rinnovamento del gregge) vengono inseminate con lo sperma dei tori da carne nell’ambito del cosiddetto incrocio di prodotti di base. Questi tori, se dotati di condizioni di alimentazione adeguate, ottengono guadagni giornalieri molto elevati e un’elevata resa di macellazione. Tali risultati sono in gran parte ottenuti grazie al cosiddetto effetto eterosi, che si verifica nel caso di incroci tra razze di bovini. Questo tipo di incrocio permette di ottenere una qualità di carne simile a quella dei bovini di razza pura ed è fonte di carne bovina di alta qualità culinaria. La produzione di tale carne bovina nelle mandrie di bovini da latte è un’importante fonte di reddito nelle aziende agricole polacche. La prova dell’alto valore di macellazione di questi ingrassi è una quota significativa nell’esportazione di carne bovina polacca verso i paesi dell’UE e verso i mercati dei paesi terzi.

Secondo gli standard di qualità in vigore in Polonia, il latte crudo è un prodotto naturale, ottenuto nel processo di mungitura di vacche sane, come se non fosse completato e non fosse privato di nulla. I requisiti dettagliati contenuti nel Regolamento del Ministro dell’Agricoltura e dello Sviluppo rurale del 18 agosto 2004 sui requisiti veterinari per il latte e i prodotti lattiero-caseari (Gazzetta Ufficiale n. 188, voce 1946, e successive modifiche) relativi al latte crudo definiscono i requisiti veterinari per la produzione di latte e prodotti lattiero-caseari. Il regolamento specifica chiaramente i requisiti igienici per la mungitura, la raccolta e il trasporto del latte dall’azienda agricola al punto o allo stabilimento. Regola inoltre i requisiti di produzione, imballaggio ed etichettatura. Attualmente in Polonia viene raccolto solo il latte classificato nella classe “Extra”. Il latte raccolto nelle aziende agricole polacche non può contenere più di 100 000 microrganismi in 1 millilitro, contrassegnati con il metodo delle piastrine a 300 C. Inoltre non deve contenere acqua aggiunta e deve avere un punto di congelamento ad una temperatura non superiore a -0,520 C. Il latte scremato deve contenere almeno 28 g per litro e almeno l’8,5 % di sostanza secca non grassa.

Secondo il regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale “il latte crudo non può essere immesso sul mercato se contiene residui di antibiotici in quantità superiore ai limiti stabiliti da tale regolamento per quanto riguarda le sostanze di cui agli allegati I e III del regolamento (CEE) n. 2377/90”. L’attuale situazione giuridica in Polonia a questo proposito è stabilita nella legge sulla sicurezza alimentare e nutrizionale del 25 agosto 2006, che riconosce come dannoso per l’uomo un prodotto alimentare il cui consumo, nelle condizioni d’uso previste, può causare effetti negativi sulla salute e la vita umana. Tutte le concentrazioni ammissibili di residui di sostanze farmacologicamente attive (MRL) sono uniformi per tutti i paesi dell’Unione Europea.

In Polonia, il monitoraggio e la supervisione sono di competenza del Dipartimento di Igiene degli Alimenti di Origine Animale dell’Istituto Nazionale Veterinario – Istituto Nazionale di Ricerca di Puławy e di tutti gli Istituti di Igiene Veterinaria ad esso subordinati. I laboratori che operano per le esigenze dell’industria casearia polacca eseguono centinaia di migliaia di analisi ogni anno per garantire un’adeguata qualità e sicurezza dei prodotti caseari.

Negli stabilimenti lattiero-caseari polacchi, la valutazione dei residui delle cosiddette sostanze inibitrici nei campioni di un determinato lotto di latte viene effettuata sulla base di test enzimatici e microbiologici. Nell’ambito del controllo dei residui di sostanze inaccettabili, in ogni lotto di latte crudo sulla cosiddetta rampa vengono utilizzati test enzimatici rapidi. Inoltre, ogni due mesi circa viene effettuata una valutazione dei residui di queste sostanze nei campioni di ogni lotto di latte di ogni fornitore, mediante un test microbiologico con un ampio spettro di rilevamento. Inoltre, negli ultimi anni è stato istituito in Polonia un programma nazionale “Latte polacco esente da residui di medicinali veterinari e altre sostanze inibitorie”, che prevede la creazione di stand nelle aziende agricole per testare i suddetti residui nel latte di ogni vacca durante la raccolta del latte.